Pastasalade met veldsla, paprika, komkommer, tomaatjes, ei en yoghurt-pestodressing

Avondeten, Salade, maaltijdsalade , pastasalade , vegetarisch
25 minuten
4 personen
590 kcal. (per persoon)

Deze pastasalade met veldsla, paprika, komkommer, tomaatjes, ei en yoghurt-pestodressing maakte ik laatst. Het is een lekkere en makkelijk te maken salade voor het avondeten. Je eet de pastasalade gewoon koud. Deze is dus prima van tevoren te bereiden. Bij ons staan deze salades regelmatig op tafel. Vooral wanneer het weer lekker weer wordt.

Ik gebruikte deze keer volkoren fusilli. Meestal vind ik volkoren pasta niet zo lekker. In deze salade kon het gelukkig prima. Dan is het toch net weer iets gezonder. Verder koos ik voor komkommer, appel, paprika en tomaatjes. Zo krijg je een heerlijk frisse salade. De veldsla en de lekkere yoghurtdressing maken het af.

Lijkt deze pastasalade je wel iets? Dan vind je het makkelijke recept hieronder. En hier vind je nog veel meer lekkere pastasalade recepten om te proberen.

Recept

Ingrediënten

4 personen

200 gr. fusilli
4 eieren
1 komkommer
1 rode paprika
1 gele paprika
1 appel
250 gr. cherrytomaatjes
100 gr. veldsla
35 gr. pijnboompitten
Parmezaanse kaas
peper en zout
Italiaanse kruiden
olijfolie

Voor de dressing:

4 el. yoghurt
2 el. mayonaise
2 tl. groene pesto
2 el. olijfolie
1/2 el. azijn
peper en zout
Italiaanse kruiden

Handig

Bij dit recept

Bereidingswijze

Bereid de pasta van tevoren zoals aangegeven op de verpakking. Bereid ook meteen vier hardgekookte eieren. Zet op met koud water en breng aan de kook. Laat de eieren hierna zeven minuten koken. Laat de eieren schrikken onder koude kraan en koel verder af in koud water. Spoel ook de pasta af onder koud water tot deze volledig is afgekoeld. Laat daarna uitlekken in een vergiet. Als de pasta staat te koken kan je de rest van de ingrediënten vast snijden.

Snijd en meng alle ingrediënten

De komkommer snijd je in blokjes. Ook de appel snijd je in blokjes, gewoon met schil en al. Van de paprika's verwijder je de bovenkanten. Haal vervolgens de zaadlijsten en zaadjes eruit. Snijd de paprika's ook in blokjes. Halveer de cherrytomaatjes met een tomatenmes. Doe de uitgelekte pasta in een grote slakom en meng alle gesneden groenten en de appel erdoor. Breng op smaak met olijfolie, peper, zout en Italiaanse kruiden.

Maak de dressing

Doe alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar in een kom. Roer door elkaar tot je een gladde en wat dunne dressing hebt. Breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden. Wil je de dressing wat zuurder dan voeg je wat extra azijn toe. Wil je deze juist wat zachter? Doe er dan wat extra mayonaise en olijfolie bij.

Serveer de pastasalade

Verdeel de veldsla over vier borden. Strooi er de pijnboompitjes over. Sprenkel er vervolgens wat van de dressing over. Rasp er wat Parmezaanse kaas overheen. Schep hierna de pastasalade op de borden. Pel de eieren en snijd in plakjes of partjes. Verdeel de gesneden eitjes over de borden. Doe er tot slot nog wat van de dressing overheen en wat extra Parmezaanse kaas.

Recepten in je mail

Wil je mijn recepten per e-mail ontvangen? Schrijf je dan in voor de gratis nieuwsbrief met nieuwe recepten en kooktips. Afmelden kan altijd weer.