Rijstsalade met gerookte kip, avocado, mango en yoghurtdressing

Bereidingswijze

Kook de rijst een tijdje vantevoren zodat je deze goed af kan laten koelen. Schep de rijst tijdens het afkoelen af en toe doorelkaar zodat deze niet gaat klonteren. Bewaar de rijst voor later als je de rest van de salade gaat maken.

Snijd de gerookte kipfilet in de lengte in drie stukken en daarna in kleinere stukjes. Doe de kip samen met de afgekoelde rijst in een flinke slakom. Halveer de cherrytomaatjes en doe bij de rijst. Verwijder de uiteinden van de komkommer en halveer de komkommer tweemaal in de lengte, snijd daarna in kleine stukjes en doe bij de rijst.

Snijd de bovenkant van de rode paprika en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de rode paprika vervolgens in repen en daarna in kleine stukjes, doe bij de rijst. Halveer de mango door met een scherp mes rond de pit te snijden, draai beide helften daarna van elkaar en verwijder de pit. Snijd met een scherp mes een ruitjespatroon in het vruchtvlees waarbij je net niet door de schil gaat. Vouw de mango binnenstebuiten en snijd de blokjes vruchtvlees eraf, doe bij de rijst. Lees hier hoe je een mango snel kan snijden.

Halveer ook de avocado's door met een scherp mes rondom de pit te snijden en draai beide helften van elkaar. Wip de pit eruit en schep het vruchtvlees met een lepel in het geheel uit de halve schillen. Snijd vervolgens in stukjes en doe bij de rijst. Schep alles nu goed door elkaar en bewaar voor zo.

Snijd voor de dressing de augurken zo fijn mogelijk met een koksmes. Doe alle ingrediënten voor de dressing nu in een kommetje en roer alles goed door elkaar, breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de veldsla over de borden en sprenkel hier flinkw at van de yoghurtdressing overheen. Verdeel nu de rijstsalade met de gerookte kip, avocado en mango over de veldsla en doe ook hier nog wat van de yoghurtdressing overheen.