Rijstsalade met veldsla, gerookte makreel en limoen-yoghurtdressing

Rijstsalade met veldsla, gerookte makreel en limoen-yoghurtdressing
Hoofdgerecht, Salade
25 minuten
4 personen

Deze rijstsalade met veldsla, gerookte makreel en limoen-yoghurtdressing is heerlijk fris van smaak en zo gemaakt. Voor de groenten koos ik voor veel verschillende kleuren zodat deze salade er ook nog eens heel feestelijk uitziet. De frisse dressing maakt het helemaal af.

De gerookte makreel die ik gebruikte kwam gewoon uit een blikje. Je kan natuurlijk ook een vers stuk gerookte makreel bij de visboer halen, let er dan wel goed op dat je alle graten verwijderd. Wil je deze lekkere rijstsalade met gerookte makreel zelf maken dan vind je hieronder het makkelijke recept.

Wil je iedere dag een nieuw recept? Volg mij dan op Facebook. Klik op 'Vind ik leuk' en daarna onder het knopje 'Volgend' voor 'Als eerste weergeven' om geen enkel recept meer te missen. Het recept vind je na de advertentie.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 200 gr. zilvervliesrijst
  • 150 gr. gerookte makreel
  • 250 gr. cherrytomaatjes
  • 100 gr. veldsla
  • 1 gele paprika
  • 1 oranje paprika
  • 1 komkommer
  • 6 lenteuitjes

Voor de dressing:

  • 5 el. Griekse yoghurt
  • 1 el. mayonaise
  • 1 limoen*
  • snufje suiker
  • scheutje olijfolie
  • peper en zout

* Je gebruikt de gehele schil en het sap van de helft van de limoen. Snijd de andere helft eventueel in schijfjes en doe in een kan water die je in de koelkast zet. Lekker op een warme dag.

Handig bij dit recept

Bereidingswijze

Kook de rijst een tijdje van tevoren zodat deze goed af kan koelen. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet daarna af. Roer de rijst goed door met een vork en laat afkoelen met de deksel van de pan af, roer af en toe door.

Doe de afgekoelde rijst in een flinke slakom. Halveer de cherrytomaatjes en verdeel over de rijst. Verwijder de uiteinden van de komkommer en snijd de komkommer in de lengte tweemaal doormidden, snijd daarna in kleine reepjes en doe bij de rijst. Verwijder de bovenkanten van de paprika's en haal de zaadlijsten en zaadjes eruit. Snijd de paprika's vervolgens in reepjes en doe bij de rijst.

Verwijder de wortels van de lenteuitjes en snijd de uitjes daarna in dunne ringetjes, zowel het wit als een deel van het groen. Doe ook de fijngesneden lenteui bij de rijst. Trek de gerookte makreel met twee vorken in plukjes en verdeel ook deze over de rijst, let goed op dat je geen graatjes in de rijstsalade krijgt.

Voor de dressing doe je de Griekse yoghurt samen met de mayonaise, een scheutje olijfolie en een snufje suiker in een kom. Rasp met een fijne keukenrasp de schil van de gehele limoen boven het kommetje, zorg ervoor dat je alleen het groen raspt en niet het witte deel van de schil. Halveer de limoen vervolgens en knijp één helft uit boven het kommetje. Roer alles goed door elkaar en breng verder op smaak met peper en zout.

Verdeel de veldsla over vier borden en sprenkel hier wat van de limoen-yoghurtdressing overheen. Schep de rijstsalade over de veldsla en druppel of schep ook hier dressing naar smaak over. Als je de rijstsalade van tevoren wil maken schep je er pas vlak voor het opdienen de dressing overheen.

Recepten in je mail

Wil je mijn recepten voortaan per e-mail ontvangen? Schrijf je dan in voor mijn gratis nieuwsbrief. Je krijgt dan wekelijks mijn nieuwste recepten en andere leuke kooktips toegestuurd. Afmelden kan natuurlijk altijd weer.

Printen? Het recept wordt automatisch afgedrukt in een printvriendelijke versie.

Rijstsalade met veldsla, gerookte makreel en limoen-yoghurtdressing
Rijstsalade met veldsla, gerookte makreel en limoen-yoghurtdressing
Rijstsalade met veldsla, gerookte makreel en limoen-yoghurtdressing
Rijstsalade met veldsla, gerookte makreel en limoen-yoghurtdressing
Rijstsalade met veldsla, gerookte makreel en limoen-yoghurtdressing
Rijstsalade met veldsla, gerookte makreel en limoen-yoghurtdressing

Tips van Kookidee

Zet je liever iets anders op tafel? Of heb je nog iets nodig in de keuken? Bekijk dan deze tips of de andere recepten op Kookidee.

Recepten in je mailbox?

Schrijf je in voor mijn gratis nieuwsbrief en ontvang de nieuwste recepten en nog veel meer kookinspiratie in je mailbox.

Over Kookidee

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben Kookidee begonnen om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenspullen, kookgerei en nog veel meer.

Hier lees je alles over Kookidee.

Rik, Patricia en Jens