Salade met gegrilde avocado, champignons, tomaatjes, pijnboompitten en Parmezaan

Bereidingswijze

Verwarm een grillpan op laag vuur zodat deze goed heet wordt. Heb je deze niet? Gebruik dan een hete koekenpan of bijvoorbeeld een contactgrill. Eventueel kan je de groenten ook grillen in de oven, verwarm deze op 180 graden en rooster alles tot het begint te blakeren.

Grillen

Snijd beide avocado's rondom de pit doormidden. Draai beide helften van elkaar en wip de pit uit het vruchtvlees. Schep met een lepel de halve avocado's in één keer uit de schil en snijd in partjes. Sprenkel er wat olijfolie over en grill de partjes avocado tot je de bekende 'grillstrepen' ziet verschijnen. Draai de partjes om en grill de andere kant. Als ook die kant goed is laat je de gegrilde avocado afkoelen op een bord.

Leg vervolgens de cherrytomaatjes op de grillpan en grill ook deze een paar minuten. Draai om en laat afkoelen op een bord. Snijd intussen de champignons doormidden en grill ook deze nadat je ze met wat olie hebt besprenkeld. Zijn de champignons klaar dan laat je ook deze afkoelen. Hierna rooster je nog even de pijnboompitjes op de hete pan. Laat ook deze hierna afkoelen.

De rest van de salade

Doe de afgekoelde avocado, champignons en tomaatjes in een grote slakom. Doe hier de slamelange bij en pel de rode ui. Snijd de rode ui in partjes en vervolgens reepjes. Voeg de ui samen met de pijnboompitjes toe aan de salade. Maak de dressing van wat olijfolie (ca. 4 el.), azijn (ca. 1 el.) en Italiaanse kruiden, peper en zout naar smaak. Meng de dressing door de salade.

Rasp een stukje Parmezaanse kaas in vlokken en verdeel over de salade. Schep alles goed door elkaar en serveer eventueel met wat geroosterd brood.