Salade van veldsla met tomaat, rode paprika en pestodressing

Salade van veldsla met tomaat, rode paprika en pestodressing
Bijgerecht, Salade
10 minuten
4 personen

Toen ik laatst weer eens lekkere quesadilla’s maakte had ik zin in een frisse salade voor erbij. Ik koos voor deze heerlijke salade van veldsla met tomaat, rode paprika en pestodressing. Ik maakte er wat croutons bij en strooide er wat zaden en pitten over en een heerlijke salade was geboren.

De pestodressing is net als de salade supermakkelijk om te maken en is ook erg lekker over andere salades. Bij mij komt deze dressing in ieder geval in mijn standaardrepertoire, zo lekker vond ik hem. De croutons kan je kant en klaar kopen maar maak je net zo makkelijk zelf van wat oud brood. Hieronder vind je het lekkere recept. Zowel voor de salade, de pestodressing als de croutons.

Wil je iedere dag een nieuw recept? Volg mij dan op Facebook. Klik op 'Vind ik leuk' en daarna onder het knopje 'Volgend' voor 'Als eerste weergeven' om geen enkel recept meer te missen. Het recept vind je na de advertentie.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 150 gr. veldsla
  • 250 gr. cherrytomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 komkommer
  • 50 gr. croutons
  • 25 gr. zaden en pitten

Voor de dressing:

  • 100 ml. olijfolie
  • 25 gr. pijnboompitten
  • ca. 25 gr. Parmezaanse kaas
  • 1 teentje knoflook
  • handje verse basilicum
  • grof zeezout

Handig bij dit recept

Bereidingswijze

De croutons voor deze salade kan je kant en klaar kopen maar nog lekkerder is het om deze zelf te maken. Neem twee sneetjes oud brood en snijd de korsten eraf. Besprenkel met wat olijfolie en grof zeezout en ga er eventueel met een doorgesneden teentje knoflook overheen. Bak in een droge koekenpan of hete oven tot het brood knapperig en goudbruin is. Laat afkoelen en snijd vervolgens in kleine blokjes.

Doe de veldsla in een grote slakom. Snijd de cherrytomaatjes in plakjes en doe bij de veldsla. Snijd de bovenkant van de rode paprika en verwijder de zaadlijsten en zaadjes, snijd de paprika vervolgens in stukjes. Verwijder de uiteinden van de komkommer en snijd vervolgens in de lengte doormidden. Snijd de komkommer in stukjes en doe bij de rest van de salade.

Doe de croutons bij de salade en doe er wat gemengde pitten en zaden bij zoals zonnebloempitten en pompoenpitten. In de supermarkt kan je eventueel een kant en klaar zakje kopen.

Rooster de pijnboompitjes kort in een hete droge koekenpan tot je ze begint te ruiken. Giet de olijfolie in een hoge mengbeker en doe er de pijnboompitjes bij. Rasp een stukje Parmezaanse kaas boven de mengbeker. Pel een teentje knoflook en snijd in plakjes, doe in de mengbeker. Pluk tenslotte wat basilicumblaadjes en doe samen met wat grof zeezout in de beker. Pureer met een staafmixer tot een gladde dressing.

Schep alle ingrediënten in de slakom om met de dressing en serveer je salade van veldsla met tomaat, rode paprika en pestodressing. Mocht je nog dressing overhouden dan blijft deze zeker een paar dagen goed in de koelkast, dek de beker dan wel af met eens tukje vershoudfolie.

Recepten per mail?

Wil je mijn recepten voortaan per e-mail ontvangen? Schrijf je dan in voor mijn gratis nieuwsbrief. Je krijgt dan wekelijks mijn nieuwste recepten en andere leuke kooktips toegestuurd. Afmelden kan natuurlijk altijd weer.

Printen? Het recept wordt automatisch afgedrukt in een printvriendelijke versie.

Salade van veldsla met tomaat, rode paprika en pestodressing
Salade van veldsla met tomaat, rode paprika en pestodressing
Salade van veldsla met tomaat, rode paprika en pestodressing
Salade van veldsla met tomaat, rode paprika en pestodressing

Tips van Kookidee

Zet je liever iets anders op tafel? Of heb je nog iets nodig in de keuken? Bekijk dan deze tips of de andere recepten op Kookidee.

Recepten in je mailbox?

Schrijf je in voor mijn gratis nieuwsbrief en ontvang de nieuwste recepten en nog veel meer kookinspiratie in je mailbox.

Over Kookidee

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben Kookidee begonnen om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenspullen, kookgerei en nog veel meer.

Hier lees je alles over Kookidee.

Rik, Patricia en Jens