Veldsla met tomaatjes, rode paprika, Parmezaan en een frisse yoghurt-mayodressing

Veldsla met tomaatjes, rode paprika, Parmezaan en een frisse yoghurt-mayodressing

Laatst maakte ik deze heerlijke salade van veldsla met tomaatjes, rode paprika, Parmezaan en een frisse yoghurt-mayodressing. Een erg makkelijke en lekkere salade die je echt zo op tafel hebt gezet. Wij aten deze salade als maaltijdsalade maar ook als bijgerecht is deze salade erg lekker.

De frisse yoghurt-mayodressing maakte ik met maar een paar ingrediënten maar was heerlijk van smaak. De versgeraspte Parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitjes maakten het helemaal af. Nog een hardgekookt eitje erop en je hebt een lekkere en vullende maaltijdsalade, het recept vind je hieronder.

Wil je iedere dag een nieuw recept? Volg mij dan op Facebook. Klik op 'Vind ik leuk' en daarna onder het knopje 'Volgend' voor 'Als eerste weergeven' om geen enkel recept meer te missen.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 200 gr. veldsla
  • 4 eieren
  • 250 gr. cherrytomaatjes
  • 1 rode paprika
  • 1 komkommer
  • 35 gr. pijnboompitjes, geroosterd
  • Parmezaanse kaas
  • peper en zout

Voor de dressing:

  • 3 el. Griekse yoghurt
  • 2 el. mayonaise
  • 1 scheutje azijn
  • paar druppels citroensap, geconcentreerd
  • 1/2 tl. suiker

Zet alles op je lijst Wat is dit?

Met deze knop zet je alles voor dit recept in één keer op je boodschappenlijstje bij Albert Heijn. Met de Albert Heijn app heb je zo altijd je boodschappen bij de hand. Ook kan je alles eenvoudig thuis laten bezorgen door de bezorgservice van AH.nl.

Bereidingswijze

Zet een pannetje met koud water en vier eieren op het vuur, zorg dat de eieren helemaal onder water staan. Breng aan de kook en laat de eieren als het water kookt zeven minuten koken. Spoel daarna af onder koud water en laat de eieren even in koud water staan. Pel de eieren direct en bewaar in een kommetje water.

Doe de veldsla in een flinke slakom en halveer alle cherrytomaatjes, doe bij de veldsla. Halveer de komkommer in de lengte en herhaal dit voor beide helften, snijd vervolgens in kleine stukjes en doe bij de veldsla. Snijd de bovenkant van de rode paprika en haal de zaadlijsten en zaadjes eruit, snijd de paprika in lange reepjes en vervolgens klein. Doe ook de rode paprika bij de veldsla en schep alles goed door elkaar, kruid met peper en zout.

Rooster de pijnboompitjes in een droge en hete koekenpan totdat de pitjes beginnen te kleuren en geuren. Stort op een bordje en laat een beetje afkoelen. Snijd intussen de eieren ieder in acht partjes met een vochtig mes, verdeel samen met de pijnboompitjes door de salade.

Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen in een kommetje. Voeg het citroensap pas op het einde toe en proef tot je de dressing fris genoeg vindt. Als je geconcentreerd citroensap gebruikt heb je aan een paar druppels genoeg. Gebruik je een verse citroen gebruik dan ongeveer de helft van het sap van een halve citroen.

Schep de salade in vier flinke kommen en verdeel de dressing hier overheen. Rasp er tot slot nog wat Parmezaanse kaas overheen en je veldsla met tomaatjes, rode paprika, Parmezaan en een frisse yoghurt-mayodressing is klaar.

Ook lekker

Keukenspullen

Deze keukenspullen heb ik gebruikt (of komen goed van pas) bij het bereiden van dit recept. Mis je nog iets in jouw keuken? Klik dan op een link voor een korte uitleg of om direct te bestellen.

Veldsla met tomaatjes, rode paprika, Parmezaan en een frisse yoghurt-mayodressing

Veldsla met tomaatjes, rode paprika, Parmezaan en een frisse yoghurt-mayodressing

Veldsla met tomaatjes, rode paprika, Parmezaan en een frisse yoghurt-mayodressing

Veldsla met tomaatjes, rode paprika, Parmezaan en een frisse yoghurt-mayodressing

Nooit meer iets missen? Schrijf je dan snel in voor mijn nieuwsbrief en je krijgt de nieuwste recepten iedere week in je mailbox.

In het kort

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben begonnen met kookidee.nl om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenapparatuur, kookgerei en nog véél meer. Hier lees je meer over kookidee.nl.

Ik wens je veel kijk- en kookplezier met kookidee.nl.

Rik en Jens