Broccoli-courgettesoep met shiitakes en croutons

Bereidingswijze

Bereid in een pannetje een liter groentebouillon. Zet ook vast een flinke soeppan op laag vuur zodat de bodem goed heet kan worden. Pel de uien en knoflook en snijd beiden fijn. Verhit een scheutje olijfolie in de soeppan en fruit hier de ui en knoflook in aan. Kruid met wat peper en zout.

Courgette en broccoli snijden

Snijd de uiteinden van de courgettes en snijd de courgette in blokjes. Voeg toe aan de soeppan en bak kort mee, schep goed om en voeg nog wat peper en zout toe. Snijd intussen de roosjes van de broccoli en snijd de steel in stukjes. Doe nu de bouillon in de soeppan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en voeg de broccoliroosjes en de stukjes van de steel toe. Laat ongeveer 15 minuten pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan.

In de tussentijd snijd je de shiitakes in reepjes. Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak de shiitakes tot ze slinken en mooi bruin zijn. Kruid met ruim peper en een beetje grof zeezout. Schep goed om en zet het vuur uit, bewaar in de pan voor zo.

Pureren en serveren

Pureer nu de soep. Dit kan je doen met een staafmixer in de soeppan of in een blender. Pureer de soep tot deze mooi glad is. Roer er vervolgens de slagroom doorheen en proef of de soep goed op smaak is. Indien nodig kan je nog wat peper en zout toevoegen.

Schep de soep in vier flinke kommen en schep in het midden de gebakken shiitakes. Strooi er vervolgens de croutons omheen en strooi er nog een klein beetje peper op. Serveer de soep direct zodat de croutons nog knapperig zijn.

Zelf croutons bakken

Wil je zelf de crotuons maken? Bak dan een (oud) sneetje brood in een koekenpan. Smeer het brood eerst in met wat olijfolie en bestrooi met een beetje grof zout. Eventueel kan je er met een half teentje knoflook overheen wrijven. Bak het brood goudbruin en krokant en laat kort afkoelen. Snijd de korst eraf en snijd het brood vervolgens in kleine blokjes.