Broccoli-courgettesoep met shiitakes en croutons

Broccoli-courgettesoep met shiitakes en croutons

Laatst stond mijn buurmeisje voor de deur met een courgette uit eigen tuin. Of ik daar misschien iets lekkers mee wilde maken. Dat werd deze broccoli-courgettesoep met shiitakes en croutons. Een heerlijke en feestelijke maaltijdsoep die je eigenlijk zo hebt gemaakt en die ook nog eens goed vulde.

Terwijl de soep lekker stond te pruttelen had ik alle tijd om de shiitakes te bakken en de croutons te maken. Eventueel kan je de croutons ook kant en klaar kopen, je vindt ze in het saladevak bij je supermarkt. Ik vond zowel de shiitakes als de croutons een heerlijke toevoeging bij deze lekkere soep.

Het makkelijke recept voor deze broccoli-courgettesoep met shiitakes en croutons vind je hieronder. Wij aten er nog een lekker plukbrood bij maar je kan ook een stokbroodje opwarmen in de oven. Heb je liever een ander soepje? Kijk dan eens tussen de vele soeprecepten op Kookidee, keuze genoeg!

Wil je iedere dag een nieuw recept? Volg mij dan op Facebook. Klik op 'Vind ik leuk' en daarna onder het knopje 'Volgend' voor 'Als eerste weergeven' om geen enkel recept meer te missen.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 l. groentebouillon
  • 250 ml. slagroom
  • 2 courgettes
  • 1 broccoli
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 100 gr. shiitakes
  • ca. 100 gr. croutons
  • peper en zout
  • olijfolie

Zet alles op je lijst Wat is dit?

Met deze knop zet je alles voor dit recept in één keer op je boodschappenlijstje bij Albert Heijn. Met de Albert Heijn app heb je zo altijd je boodschappen bij de hand. Ook kan je alles eenvoudig thuis laten bezorgen door de bezorgservice van AH.nl.

Bereidingswijze

Bereid in een pannetje een liter groentebouillon. Zet ook vast een flinke soeppan op laag vuur zodat de bodem goed heet kan worden. Pel de uien en knoflook en snijd beiden fijn. Verhit een scheutje olijfolie in de soeppan en fruit hier de ui en knoflook in aan. Kruid met wat peper en zout.

Courgette en broccoli snijden

Snijd de uiteinden van de courgettes en snijd de courgette in blokjes. Voeg toe aan de soeppan en bak kort mee, schep goed om en voeg nog wat peper en zout toe. Snijd intussen de roosjes van de broccoli en snijd de steel in stukjes. Doe nu de bouillon in de soeppan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en voeg de broccoliroosjes en de stukjes van de steel toe. Laat ongeveer 15 minuten pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan.

In de tussentijd snijd je de shiitakes in reepjes. Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak de shiitakes tot ze slinken en mooi bruin zijn. Kruid met ruim peper en een beetje grof zeezout. Schep goed om en zet het vuur uit, bewaar in de pan voor zo.

Pureren en serveren

Pureer nu de soep. Dit kan je doen met een staafmixer in de soeppan of in een blender. Pureer de soep tot deze mooi glad is. Roer er vervolgens de slagroom doorheen en proef of de soep goed op smaak is. Indien nodig kan je nog wat peper en zout toevoegen.

Schep de soep in vier flinke kommen en schep in het midden de gebakken shiitakes. Strooi er vervolgens de croutons omheen en strooi er nog een klein beetje peper op. Serveer de soep direct zodat de croutons nog knapperig zijn.

Zelf croutons bakken

Wil je zelf de crotuons maken? Bak dan een (oud) sneetje brood in een koekenpan. Smeer het brood eerst in met wat olijfolie en bestrooi met een beetje grof zout. Eventueel kan je er met een half teentje knoflook overheen wrijven. Bak het brood goudbruin en krokant en laat kort afkoelen. Snijd de korst eraf en snijd het brood vervolgens in kleine blokjes.

Onmisbaar bij het maken van deze soep

Staafmixer

Met een staafmixer pureer je de soep lekker snel en makkelijk in de pan. Bekijk hier de top 10 staafmixers.

Soeppan

In een lekker grote soeppan kan je alles aanbakken en de soep laten trekken. Bekijk hier de top 10 soeppannen.

Ook lekker

Voedingswaarden (per persoon)

  • Energie: 414 kcal.
  • Vetten: 28 gr.
    - waarvan verzadigd: 14 gr.
  • Koolhydraten: 52 gr.
    - waarvan suiker: 18 gr.
  • Vezels: 5 gr.
  • Eiwitten: 9 gr.
  • Zout: 3.7 gr. (1480 mg. natrium)

Bron: Voedingscentrum

Keukenspullen

Deze keukenspullen heb ik gebruikt (of komen goed van pas) bij het bereiden van dit recept. Mis je nog iets in jouw keuken? Klik dan op een link voor een korte uitleg of om direct te bestellen.

Broccoli-courgettesoep met shiitakes en croutons

Broccoli-courgettesoep met shiitakes en croutons

Broccoli-courgettesoep met shiitakes en croutons

Broccoli-courgettesoep met shiitakes en croutons

Broccoli-courgettesoep met shiitakes en croutons

Broccoli-courgettesoep met shiitakes en croutons

Nooit meer iets missen? Schrijf je dan snel in voor mijn nieuwsbrief en je krijgt de nieuwste recepten iedere week in je mailbox.

In het kort

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben begonnen met kookidee.nl om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenapparatuur, kookgerei en nog véél meer. Hier lees je meer over kookidee.nl.

Ik wens je veel kijk- en kookplezier met kookidee.nl.

Rik en Jens