Chinese tomatensoep met kip, bimi, noedels en een eitje

Soep
45 minuten
4 personen
482 kcal. (per persoon)

Zelf Chinese tomatensoep maken stond al heel lang op mijn lijstje. Toen laatst mijn zwager kwam lunchen heb ik het eindelijk eens gemaakt. Het werd deze Chinese tomatensoep met kip, bimi, noedels en een eitje. Een makkelijk te maken en goed gevulde soep die je ook prima als avondeten kan bereiden. Door de kip en noedels vult deze namelijk meer dan een gewone soep.

Op internet kwam ik misschien wel honderden recepten voor Chinese tomatensoep tegen. Ik ben uiteindelijk dus zelf maar aan de slag gegaan. Met een beetje inspiratie van anderen en verder vooral veel proeven tussendoor. Het resultaat was deze heerlijke soep. De smaak lijkt erg op de tomatensoep die je van de Chinees kent.

Je kan de soep prima van tevoren bereiden. Ik zou de noedels dan alleen pas koken als je de soep daadwerkelijk opdient. Dan zijn ze namelijk het lekkerst. Lijkt deze Chinese tomatensoep je ook wel iets? Dan lees je hieronder het makkelijke recept. Maar ook als je liever een andere soep maakt heb ik genoeg makkelijke soeprecepten voor je.

Recept

Ingrediënten

4 personen

300 gr. kippendij
200 gr. noedels
4 eieren
4 lenteuitjes
100 gr. bimi*
2 blikken gepelde tomaten a 400 gr.
2 uien
1 teen knoflook
1 l. kippenbouillon
2 el. gembersiroop
2 el. maizena
2 el. bruine basterdsuiker
olijfolie
boter om te bakken
peper en zout
vijfkruidenpoeder

* Bimi is ook wel bekend als asperge- of babybroccoli.

Handig

Bij dit recept

Bereidingswijze

Je kan de kippendij direct in de bouillon koken. Nog lekkerder is het om deze eerst kort te braden. Kruid de kippendij met peper, zout en vijfkruidenpoeder. Zet een hapjespan op het vuur en verwarm deze voor. Smelt er een klontje boter in en bak de kippendij aan beide kanten dicht. Draai het vuur wat lager en braad de kippendij verder. Keer deze af en toe om.

Maak de soep

Pel de uien en teen knoflook. Snijd de ui in stukjes en hak de knoflook fijn. Zet een soeppan op laag vuur en verhit hier een scheutje olijfolie in. Fruit de ui en knoflook hier in. Voeg nu een liter kippenbouillon of een liter water en twee bouillonblokjes toe. Breng het geheel aan de kook. Snijd de gebraden kippendij in dunne plakjes. Doe samen met het bakvet bij de bouillon.

Kook de eieren en bimi

Laat alles nu 15 minuten pruttelen met een deksel op de pan. Kook in de tussentijd vier eieren hard. Zet ze op met koud water en breng aan de kook. Als het water kookt laat je de eieren nog zes minuten koken. Spoel onder koud water en laat kort afkoelen. Pel de eieren en bewaar ze in een kommetje water. Kook intussen ook de bimi in een klein laagje water. Laat ze vier minuten koken en spoel daarna onder koud water. Laat uitlekken in een vergiet.

Voeg de tomaten toe

Doe na 15 minuten de gepelde tomaten uit blik bij de soep. Roer alles goed door elkaar en draai het vuur wat hoger. Voeg nu ook de gembersiroop en basterdsuiker toe en roer nogmaals door elkaar. Laat de gepelde tomaten nog 15 minuten meekoken. Blijven de stukken te groot dan kan je ze eventueel even kapot stampen met een aardappelstamper. Meng intussen in een apart kommetje twee eetlepels maizena met twee eetlepels water. Als alles goed is opgelost roer je deze beetje bij beetje door de soep. Bereid intussen de noedels zoals aangegeven op de verpakking.

Serveren

Schep de Chinese tomatensoep met kip in grote kommen. Verdeel de noedels over de kommen. Leg in iedere soepkom wat van de bimi. Halveer de eieren en verdeel over de soepkommen. Snijd de lenteui in ringetjes en strooi over de soep.

Recepten in je mail

Wil je mijn recepten per e-mail ontvangen? Schrijf je dan in voor de gratis nieuwsbrief met nieuwe recepten en kooktips. Afmelden kan altijd weer.