Linzensoep met boeren­soepgroenten

Mijn vrouw is dol op linzensoep en dat wordt hier dus vaak gemaakt. En omdat iedere keer dezelfde soep snel gaat vervelen bedenk ik steeds weer een andere variant. Zo stond laatst deze linzensoep met boerensoepgroenten op tafel. En met deze goed gevulde maaltijdsoep ben je ook nog eens zo klaar. In iets meer dan een half uurtje heb je deze linzensoep op tafel staan.

Ik maak altijd gebruik van rode linzen omdat deze makkelijk zijn te verwerken. Je hoeft ze niet voor te weken en kan ze direct in de soep doen. Verder gebruikte ik een zak grof gesneden soepgroenten en deed ik daar nog een uitje en een paprika bij. Je bakt alles kort aan in wat olijfolie en doet er dan alleen nog wat kokend water en een paar bouillonblokjes bij. Na een half uurtje pruttelen is je soep klaar en kan je aan tafel.

Invriezen

Als je nog wat linzensoep met boerensoepgroenten over houdt kan je deze gewoon invriezen. Zelf vries ik de soep altijd per portie in. Meestal kan ik er nog wel twee of drie kleine diepvriesbakjes mee vullen. Deze doe ik later gewoon bevroren en al in een steelpannetje en warm het dan op. Zo heb je altijd een lekker soepje in de vriezer liggen, en vaak is de smaak dan nog lekkerder. Krijg je ook al trek in deze lekkere linzensoep dan vind je hieronder het makkelijke recept. En hier vind je nog veel meer leuke soeprecepten om eens te proberen.