Pompoen kokossoep met pulled chicken en rode peper

Pompoen kokossoep met pulled chicken en rode peper

Deze pompoen kokossoep met pulled chicken en rode peper maakte ik voor de foodblog swap. Hierbij maak je een recept van een van de deelnemende receptensites. Je geeft hier dan een eigen draai aan, een leuke manier om andere sites te leren kennen.

Ik zocht deze maand een recept uit van ‘Gewoon lekker gewoon‘. Op deze foodblog van Gerry vind je behalve veel lekkere recepten ook allerlei andere artikelen. Over leuke steden, restaurants, eigenlijk van alles komt voorbij. De meeste recepten zijn ‘gewoon lekker gewoon’ zoals Gerry het zelf zegt. Zelf vind ik het juist bijzondere recepten met vaak een leuke twist. Neem zelf eens een kijkje zou ik zeggen.

Ik koos ervoor om mijn versie van deze pompoensoep te maken. In plaats van met blokjes kip maakte ik het met pulled chicken. Ook gebruikte ik gemberpoeder waar Gerry verse gember gebruikt. Eerlijk gezegd had ik gewoon geen verse gember in huis anders had ik die wel gebruikt. Ook koos ik ervoor een hele pompoen te gebruiken. Hieronder vind je mijn recept voor een lekkere pompoen kokossoep met pulled chicken en rode peper.

Wil je iedere dag een nieuw recept? Volg mij dan op Facebook. Klik op 'Vind ik leuk' en daarna onder het knopje 'Volgend' voor 'Als eerste weergeven' om geen enkel recept meer te missen.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 1/2 l. kippenbouillon
  • 300 gr. kipfilet
  • 200 gr. kokosmelk
  • 1 flespompoen of kleine pompoen
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • 2 tl. kurkuma
  • 2 tl. gemberpoeder
  • peper en zout

Zet alles op je lijst Wat is dit?

Met deze knop zet je alles voor dit recept in één keer op je boodschappenlijstje bij Albert Heijn. Met de Albert Heijn app heb je zo altijd je boodschappen bij de hand. Ook kan je alles eenvoudig thuis laten bezorgen door de bezorgservice van AH.nl.

Bereidingswijze

Zet een flinke soeppan op laag vuur zodat deze goed heet kan worden. In een aparte pan bereid je alvast de kippenbouillon, houd deze warm voor zo. Pel de uien en snijd deze in partjes. Hierna plet je de teentjes knoflook en pel je deze, hak ze goed fijn met een koksmes. Verhit een flinke scheut olijfolie in de soeppan en bak hier de ui en knoflook in. Kruid met peper en zout naar smaak en de kurkuma en het gemberpoeder. Schep regelmatig om en bak tot alles mooi glazig is.

Snijd de pompoen

Tegelijkertijd snijd je de pompoen. Snijd een stukje van de boven en onderkant en halveer de pompoen. Schep met een lepel de pitten en het dradige deel uit de pompoen. Vervolgens snijd je de pompoen met schil en al in plakken. Daarna maak je er kleinere blokjes van. Voeg toe aan de soeppan, sprenkel er nog wat olijfolie over en wat extra peper en zout. Bak de blokjes pompoen een paar minuten mee.

Giet hierna de kippenbouillon en de kokosmelk in de soeppan. Rol de rode peper stevig tussen twee handen en snijd de bovenkant eraf. Klop er nu de zaadjes uit en snijd ongeveer de helft van de rode peper in ringetjes. Doe bij de soep. Als laatste voeg je de kipfilets toe aan de pan, gewoon in zijn geheel meekoken.

De pulled chicken

Zet een deksel op de soeppan en laat de soep een uurtje pruttelen op laag vuur. Roer af en toe door en haal na een uur de kip uit de soep, bijvoorbeeld met een vleestang. Pureer de soep met een staafmixer of in je blender. Bepaal zelf hoe fijn je de soep pureert, hoe langer je dit doet hoe 'fluweelzachter' de soep wordt.

Leg de meegekookte kip intussen op een snijplank en trek uit elkaar met twee vorken. Je krijgt nu een soort dradige stukken kip, de zogenaamde 'pulled chicken'. Doe de uit elkaar getrokken kip weer in de inmiddels gepureerde soep en roer nog even door.

Verdeel de pompoen kokossoep over vier borden of kommen. Snijd het laatste stukje rode peper in ringetjes en garneer hier de soep mee. Serveer met een knapperig stuk brood dat je lekker in de soep doopt. Zelf aten wij er een paar pannenkoeken bij omdat ik dat al beloofd had aan zoonlief.

Iets voor jou?

Ook lekker

Voedingswaarden (per persoon)

  • Energie: 248 kcal.
  • Vetten: 12 gr.
    - waarvan verzadigd: 8 gr.
  • Koolhydraten: 11 gr.
    - waarvan suiker: 7 gr.
  • Vezels: 3 gr.
  • Eiwitten: 21 gr.
  • Zout: 4.3 gr. (1720 mg. natrium)

Bron: Voedingscentrum

Keukenspullen

Deze keukenspullen heb ik gebruikt (of komen goed van pas) bij het bereiden van dit recept. Mis je nog iets in jouw keuken? Klik dan op een link voor een korte uitleg of om direct te bestellen.

Pompoen kokossoep met pulled chicken en rode peper

Pompoen kokossoep met pulled chicken en rode peper

Pompoen kokossoep met pulled chicken en rode peper

Pompoen kokossoep met pulled chicken en rode peper

Pompoen kokossoep met pulled chicken en rode peper

Nooit meer iets missen? Schrijf je dan snel in voor mijn nieuwsbrief en je krijgt de nieuwste recepten iedere week in je mailbox.

In het kort

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben begonnen met kookidee.nl om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenapparatuur, kookgerei en nog véél meer. Hier lees je meer over kookidee.nl.

Ik wens je veel kijk- en kookplezier met kookidee.nl.

Rik en Jens