Pompoensoep met gele paprika
Recept
Ingrediënten
4 personen
- 1 1/2 l. groentebouillon
- 1 pompoen
- 2 gele paprika's
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1/2 tl. paprikapoeder
- peper en zout
- tijm
Bereidingswijze
Bereid alvast anderhalve liter groentebouillon en houd warm voor zo. Verwijder een stukje van de boven- en onderkant van de pompoen en snijd doormidden. Schep de dradige kern met de pitten eruit en snijd de pompoen in plakken. Snijd de pompoen vervolgens met schil en al in blokjes, bewaar voor zo.
Pel de ui en snijd deze in vieren, snijd vervolgens in plakjes. Pel ook de teentjes knoflook en snijd fijn. Snijd de bovenkant van de gele paprika's en verwijder de zaadlijsten en zaadjes, snijd vervolgens in reepjes. Verwarm een flinke soeppan op laag vuur en verhit hier een scheutje olijfolie in. Voeg de ui, knoflook en gele paprika toe en kruid met het paprikapoeder en wat peper en zout. Bak kort aan tot de ui glazig is en voeg dan de blokjes pompoen toe, kruid naar smaak met wat tijm en bak kort mee.
Voeg de hete groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat alles met het deksel op de pan ongeveer 20 minuten pruttelen op laag vuur. Pureer vervolgens alles met een staafmixer of doe dit eventueel met de blender. Breng indien nodig de pompoensoep nog wat verder op smaak met peper en zout en serveer met wat geroosterd brood.