Pompoensoep met zoete aardappel en Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Breng in een apart pannetje de groentebouillon vast aan de kook en houd warm voor zo. Zet ook een flinke soeppan op laag vuur zodat deze goed warm kan worden. Snijd met een scherp mes een stukje van de boven- en onderkant van de pompoen. Halveer de pompoen en schep er met een lepel de dradige binnenkant met de pitten eruit.

Snijd de pompoen vervolgens in plakken en hierna in blokjes. Je kan de schil gewoon laten zitten, tijdens het koken in de bouillon wordt deze namelijk zacht. Pel de ui en snijd deze in stukjes. Pel ook de teentjes knoflook en hak deze fijn. Schil tot slot de zoete aardappels en snijd ook deze in blokjes.

Verhit een scheutje olijfolie in de soeppan en bak de gesneden pompoen een paar minuten aan. Kruid tussendoor met peper, zout en rozemarijn naar smaak. Ik gebruikte deze keer gedroogde rozemarijn maar je kan natuurlijk ook verse rozemarijn gebruiken. Voeg na een paar minuten de fijngesneden ui en knoflook toe. Bak mee tot de ui wat glazig begint te worden.

Voeg nu de hete groentebouillon toe aan de soeppan en doe er meteen de fijngesneden zoete aardappel bij. Breng de groentebouillon aan de kook en draai het vuur direct lager. Zet een deksel op de pan en laat alles zo'n 20 minuten pruttelen op laag vuur. Pureer de soep nu met een staafmixer tot deze een mooie dikte heeft. Dit kan je eventueel ook met de blender doen, doe het dan in twee etappes.

Proef de soep en breng eventueel op smaak met wat extra peper en zout. Rasp er ongeveer 50 gram Parmezaanse kaas doorheen en roer goed door elkaar. Serveer de soep en rasp er boven de kommen als garnering nog een beetje extra Parmezaanse kaas overheen. Je pompoensoep met zoete aardappel en Parmezaanse kaas is klaar.