Wortel-pompoensoep met kardemom en gembersiroop

Bereidingswijze

Bereid in een aparte pan anderhalve liter groentebouillon. Zet ook een flinke soeppan op laag vuur en verwarm deze vast voor. Pel de ui en knoflook. Snijd de ui in stukjes en hak de knoflook goed fijn. Verhit een scheutje olijfolie in de soeppan. Hierin bak je de knoflook en ui aan tot deze glazig wordt. Kruid met flink wat kardemom, minimaal een theelepel. Draai er ook een beetje peper boven.

Bereid de pompoen

Snijd intussen met een scherp koksmes de pompoen doormidden. Lepel de pitten en het dradige deel eruit. Snijd de halve pompoenstukken vervolgens in repen. Daarna snijd je deze in blokjes. Ik doe dit gewoon met schil en al. Net zo makkelijk en deze wordt toch gepureerd. Bovendien verlies je zo geen voedingswaarden.

Doe de pompoen in de soeppan en schep om. Doe er een flinke scheut gembersiroop bij en kruid met wat extra peper. Bak een paar minuten aan en giet er dan de groentebouillon bij. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Laat 20 minuten pruttelen met een deksel op de pan. Maak tussendoor de bospeen schoon en snijd in stukjes. Voeg na vijf minuten toe en kook nog 15 minuten mee.

Pureer de soep

Als de bouillon 20 minuten heeft opgestaan pureer je alles. Het makkelijkst gaat dit met een goede staafmixer, gewoon in de soeppan. Eventueel kan je de soep ook in delen in een blender pureren. Als de soep mooi glad is roer je er de slagroom doorheen. Eventueel kan je een beetje slagroom bewaren voor de garnering. Laat nog een paar minuten op laag vuur staan.

Hak wat peterselie fijn. Schep de soep in kommen en garneer met de peterselie. Eventueel kan je er nog wat van de resterende slagroom overheen druppelen.